中餐膳食烹飪與營養專業

中餐膳食烹飪與營養專業-專業方向：中式菜肴烹飪方向

中餐膳食烹飪與營養專業：本專業培養具備烹飪學、營養學、餐飲管理、教育學的基本理論，能夠從事飲食營養、餐飲產品開發及酒店管理、餐飲管理或教學工作的人才。培養具有創新精神和較強實踐能力，具備扎實的烹調技術、面點技術、雕刻技術的基本職業能力、職業素質較高、能較快適應餐飲服務行業的第一線菜肴制作、點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應用型專門人才。

基礎課程：

語文、數學、英語、計算機基礎與應用、體育與健康職業生涯規劃、大學生職業指導、心理健康教育

專業課程：

中國烹飪概論、烹飪原料學、烹調原理、食品衛生與安全、烹飪工藝學、烹飪營養學、飯店經營與管理、飯店營銷學、藥膳食療學、酒水知識、飲食美學與筵席設計、食品雕刻刀工、翻鍋家常菜(含調味)、江湖菜、私房菜、中式烹飪工藝學、河鮮工藝、山珍工藝、火鍋工藝、餐飲業管理、中國飲食文化。

實訓課程：

火鍋工藝實訓、食品雕刻刀工實訓、河鮮工藝實訓、食品衛生安全實訓等。

本專業畢業生主要面向餐飲行業政府管理機構工作，或面向中，高級餐廳、酒店從事川菜設計，川菜烹飪，宴席設計，行政總廚等工作。

行業前景：

火鍋逐漸風靡全國名揚海外，年營業額超億元的火鍋企業有20余家先后進入全國餐飲百強企業14家，火鍋不僅香飄國內大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋在日本和南洋落戶，餐飲界有人稱：川菜構成了獨具格調的系統，高居中國四大菜系之首。中國餐飲業保持年均18%的增長速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營業額20億元以上的品牌餐飲企業集團，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。 

就業前景：

社會餐飲業正逐步融入大旅游的格局，在社會服務性行業中的比重也在逐步增加。社會餐飲業不但需要大量人員，更需要高素質的應用與管理人才，籍以提高整個餐飲業的水平與國際接軌。廚師和餐飲管理者的工作是社區被稱為“金飯碗”職業，易就業，高收入的顯著特點。當然得是一個高品質的理論精細，技術力量雄厚，能操作，會管理的烹飪專業高級人才。

就業薪資：

本專業大專畢業生平均月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。